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生活在大漠多寒多风之间的北方民族以肉食为主,酒是必不可少的饮品,在礼仪、祭祀、节日等场合都要饮酒。酒也是抵御严寒之必需品。因为喝酒的人多,造酒业也较为发达,到了契丹时期的辽代,造酒业已成为一项重要的产业。因此北方的统治者对酒的管理也十分严格。《辽史食货志》记载“禁诸职官不得造酒”,金史《食货志》也记载“禁其农时饮酒”,足见辽金时期我们北方造酒、饮酒繁盛,酿酒业已形成一定规模的产业,朝廷已将酒税做为财*收入的主要来源。这种对酒的管理的*策应早于宋、元、明、清的酒*。这种制度在一定程度上推动了社会*治、经济、文化的发展,为后期蒙古族入土中原建立元朝奠定了一定经济基础。也正是蒙古族入土中原建立元朝,才把北方烧酒的技术带入中原,与南方米酒酿造技术融合后才有今天的白酒风格。

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